ジョブキッズいわて

岩手県いわてけんで作つくられたお米こめだけを使つかっています。蒸むす前日ぜんじつにお米こめを洗あらい、
たっぷりの水みずに浸ひたし、お米こめの重おもさが１．２倍程度ばいていどになるまでお米こめに
しっかりお水みずを吸わせるのがきれいに蒸むし上あげるポイントだよ。
昔むかしから使つかっている木きで出来できたせいろで1時間じかんくらい蒸むします。

蒸むしたお米こめを、早はやく崩くずして、38～40℃（おふろのおんどくらい）まで冷却れいきゃくさせ、種麹菌たねこうじきんをふりかけます。この作業さぎょうで時間じかんがかかり温度おんどが
下さがりすぎてしまうと、麹菌こうじきんがうまくつかないよ。

麹菌こうじきんをしっかり着つけた蒸むし米まいを室むろとよばれる部屋へやでねかせます。
この室むろは、温度おんど30℃、湿度しつど60％くらいになっています。
部屋へやはサウナのようだよ。お米同士こめどうしが菌糸きんしでくっついているので、
手てでもんでバラバラにくずしてあげるよ。この作業さぎょうを時間じかんをあけて
何回なんかいか繰くり返かえします。

心こころを込こめて作つくった麹こうじを使つかって「みそ」を作つくってるよ。
みそは、美味おいしく食たべごろになるまで、二年ねんくらい、蔵くらの中なかで、
出来上できあがるのを待まつよ。出来できたら、お客きゃくさんのところにお届とどけするよ。

工場こうじょうでの作つくり方かたと同おなじように、少すくない量りょうで、お味噌みそを作つくってみるよ。
お家うちで１年ねんくらい出来上できあがるのをじっくり待まつと食たべられるように
なるよ。美味おいしいお味噌汁みそしるが出来できるといいな。

SHIMONOしもの528。
工場こうじょうで作つくった麹こうじを加工かこうした商品しょうひんなどを販売はんばいしています。
他ほかに麹こうじやお味噌みそを使つかってテイクアウトのハンバーガー、ホットドック、みそ付つけたんぽ、スイーツなども販売はんばいしています。